01、案件回溯

9月15號(hào)，有學(xué)校發(fā)現(xiàn)午餐的蝦仁炒蛋里混著白色蟲體，供應(yīng)商綠捷公司發(fā)現(xiàn)問題后，不僅沒上報(bào)，反而謊稱是“蝦腸外溢有泥沙”。經(jīng)過有關(guān)部門深入調(diào)查，牽出更大的雷—他們靠找“陪標(biāo)公司”圍標(biāo)，硬生生騙了86個(gè)校園餐項(xiàng)目，把 484 所學(xué)校的后廚變成自家地盤。

終，綠捷的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照全被吊銷，實(shí)際控制人在內(nèi)的8人被抓，全市學(xué)校的餐食緊急交給國(guó)企接管。

02、想進(jìn)校園后廚？先拿齊這 3 個(gè) “身份證”

綠捷被吊銷的倆證，正是校園餐飲的 “生死符”。少一個(gè)，都是違法經(jīng)營(yíng)。

1. 食品經(jīng)營(yíng)許可證

這證是入行的敲門磚，做校園餐飲有個(gè)特殊要求—許可證上必須注明 “學(xué)校食堂”，要是承包經(jīng)營(yíng)，還得把承包公司名字加上。

別以為有證就萬事大吉，申請(qǐng)條件卡得極嚴(yán)：

后廚得遠(yuǎn)離廁所、垃圾站這些污染源；

洗菜池和洗肉池必須分開，防止交叉污染；

得有專門的食品安全管理員，還得把進(jìn)貨查驗(yàn)、事故處理這些制度寫成文件備查。

綠捷就是因?yàn)槌Ｄ隉o視這些規(guī)矩，食材有問題不報(bào)，操作不規(guī)范，才把這證給作沒了。

2. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照

光有食品證不夠，營(yíng)業(yè)執(zhí)照得先拿到手。重點(diǎn)看“經(jīng)營(yíng)范圍”，必須包含“餐飲服務(wù)”或“集體用餐配送”，不然就算超范圍經(jīng)營(yíng)，照樣挨罰。

綠捷連招投標(biāo)都敢造假，這證被吊銷純屬應(yīng)得。

3. 健康證

后廚師傅、打餐阿姨，哪怕是負(fù)責(zé)采購的員工，都得有當(dāng)年的健康證。少一個(gè)人沒證上崗，被監(jiān)管查到就是停業(yè)整改的下場(chǎng)。

03、這兩條 “高壓線”，碰一下就坐牢

有證只是基礎(chǔ)，日常運(yùn)營(yíng)踩了紅線，照樣吃牢飯。綠捷就是栽在這兩點(diǎn)上。

1. 招投標(biāo)：“圍標(biāo)”

學(xué)校選供餐商必須公開招標(biāo)，得請(qǐng)家長(zhǎng)、老師到場(chǎng)監(jiān)督，像綠捷那樣找?guī)准夜尽芭銟?biāo)”，統(tǒng)一做標(biāo)書、冒充投標(biāo)人，已經(jīng)構(gòu)成串通投標(biāo)罪。

記住：?jiǎn)未沃袠?biāo)金額超 400 萬，或者靠賄賂、欺騙搞圍標(biāo)，都會(huì)構(gòu)成犯罪。

2. 食品安全：“日管控、周排查”

①要求校園餐飲必須執(zhí)行 “日管控、周排查、月調(diào)度”：每天查食材新鮮度，每周找隱患，每月開會(huì)復(fù)盤。

②還有幾個(gè)硬規(guī)矩不能破：米、面、油這些大宗食材，要么走政府采購，要么公開競(jìng)標(biāo)買；

后廚得裝 “明廚亮灶”，切菜炒菜全公開，家長(zhǎng)隨時(shí)能看；校長(zhǎng)每周必須陪學(xué)生一起吃飯，還得同價(jià)同菜，吃出事第一時(shí)間擔(dān)責(zé)。

04、盟叔支招：3 步搞定合規(guī)，少走 99% 的彎路

不少老板想做校園餐飲，但對(duì)著一堆政策頭大，怕材料交錯(cuò)、怕現(xiàn)場(chǎng)核查不過。其實(shí)找對(duì)方法，合規(guī)沒那么難 —— 盟叔幫你把流程拆得明明白白：

第一步：辦執(zhí)照

先注冊(cè)公司拿營(yíng)業(yè)執(zhí)照，別瞎填經(jīng)營(yíng)范圍。

盟叔能幫你：根據(jù)你想做的業(yè)務(wù)（比如食堂承包還是配餐），直接敲定合適的主體類型和經(jīng)營(yíng)范圍，避免后期變更來回跑。

第二步：申許可

向市場(chǎng)監(jiān)管局交申請(qǐng)時(shí)，別漏了這幾樣：

①經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖（得標(biāo)清功能區(qū)）；

②設(shè)備布局圖（洗菜、切菜、炒菜區(qū)域不能亂）；

③食品安全管理制度目錄（現(xiàn)成模板能直接用）。

關(guān)鍵的是現(xiàn)場(chǎng)核查，很多人栽在“流程不合理”。

盟叔能幫你：提前預(yù)審材料，幫你改布局圖，把制度文件理得清清楚楚，甚至能告訴你當(dāng)?shù)乇O(jiān)管看重的核查點(diǎn)，讓你高效通過不返工。

第三步：投標(biāo)書，避開“廢標(biāo)”坑

看招標(biāo)信息別只盯教育部門官網(wǎng)，很多分散采購項(xiàng)目藏在代理機(jī)構(gòu)平臺(tái)。標(biāo)書里得重點(diǎn)寫清楚食品安全管控、營(yíng)養(yǎng)搭配方案，這些才是加分項(xiàng)。

盟叔能幫你：解讀新的招投標(biāo)政策（比如上海剛出的校園餐招標(biāo)指導(dǎo)意見），幫你把優(yōu)勢(shì)亮點(diǎn)寫到位，避免因?yàn)榧?xì)節(jié)不合規(guī)被廢標(biāo)。

校園餐飲賺的是良心錢，給孩子吃的每一口飯，都連著一個(gè)家庭的牽掛。要是你真心想做安全合規(guī)的校園餐飲，卻被資質(zhì)、政策這些事卡住了，盡管找盟叔。